Risotto LowCarb con broccolo romanesco

Io adoro i risotti, ma preparati a regola d’arte, ma amo anche mantenermi in forma e in salute.

Oggi però, userò un riso ricchissimo di fibre sane, proteico e povero di carboidrati.

Useremo i broccoli romaneschi per condirlo e ricotta di capra freschissima per mantecare.

Ingredienti per il risotto per 4 persone

Puliamo i nostri broccoli romaneschi, laviamoli velocemente e tagliamoli .

In una padella mettiamo l’aglio in camicia schiacciato, dell’olio evo, sale e del peperoncino se lo gradite.

Aggiungiamo i broccoli, copriamo e facciamo andare lentamente, se occorre aggiungiamo poca acqua.

Una volta portati a cottura, frulliamoli con un mixer, aggiungendo olio evo.

Procediamo adesso con il risotto, qui usiamo un po’ di tecnica.

Scaldiamo lo scalogno con l’olio e inseriamo poi, il nostro riso.

Facciamo saltare un minuto, saliamo e sfumiamo con pochissimo vino bianco.

Copriamo con il brodo vegetale, tenuto in caldo.

Questo riso cuoce velocemente, quindi dopo due minuti, aggiungiamo i broccoli frullati in crema.

Manteniamo morbida la preparazione, ma non troppo liquida.

Spegniamo e facciamo adesso riposare il nostro riso per due minuti.

Mantechiamo poi con la ricotta di capra, muovendo il riso con una spatola, per creare l’onda.

Impiattiamo e guarniamo con ciuffetti di ricotta e pepe rosa.

Una vera bontà!!!

E finalmente si può scegliere di mangiare un risotto, senza avere un carico di carboidrati enorme.

Quindi gusto e salute! Salute perchè…. rientra in un piano alimentare ben progettato e basta che rileggi il mio articoli in merito cliccando qui

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